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素大肠怎么做好吃

素姜丝大肠

材料

"杏鲍菇 8条","酸菜梗 3片","牙签 数根","姜 1块","辣椒 2条","白醋 3大匙","乌醋 1大匙","糖 1大匙","米酒 1小匙","大白粉 适量","香油 适量","香菜 适量"

做法

杏鲍菇选粗、直一点;然后将杏鲍菇切片,厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ

将食材切丝、切片;酱汁先调好,备用Ⓡ

再取一锅水烫软杏鲍菇,用意是使杏鲍菇软化,上卷比较好卷Ⓡ

再准备数根牙签,把烫软的杏鲍菇卷起,再插入牙签,将刺完的杏鲍菇卷放在纸巾上,吸水份(穿刺时,要小心手)Ⓡ

再把杏鲍菇卷下油锅,半炸定型,如不确定有没有上卷度,可以先取一小串,把牙签拔除,有卷即可捞起Ⓡ

★将全部的杏鲍菇卷全炸完,记得.......要将牙签全部拔除Ⓡ

在锅中放少许的油,先把姜丝爆香,再下酸菜丝,杏鲍菇卷、辣椒片全部下,再将调好的酱汁淋下,拌炒均匀后,勾芡、香油即可。因酸菜有点咸度,在起锅前,如不够咸,自己再斟酌调味Ⓡ

最后装盘,上面可以摆上香菜,也可不放Ⓡ

凤尾大肠

材料

用料主料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法

1、大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。

2、人虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。

小诀窍

制作关键

用玻璃纸包紧虾尾,慢火蒸制。

炸制虾肠的油温要保持在七成热。

大肠煲

材料

鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。

做法

1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中氽至水再次烧沸后捞出。

2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。

小诀窍

特点

大肠咸鲜微甜,外皮脆爽。

卤大肠

材料

猪肠300g,水1000㏄,酱油150㏄,米酒50㏄,香油15㏄,糖15g,蒜头5个,姜片8片,青葱1支

做法

微波炉作法:

1.大肠洗净切段。

2.油45㏄强微波1分钟后,放入大肠,改以中微波10分钟,再取出与调味料拌匀,中微波15分钟即可。

电磁炉做法

1.大肠洗净切段。

2.将所有材料放入锅中(水需多加700㏄),先以强火煮开,再以中火煮20分钟后,再以弱火煮45分钟即可。

卤大肠

材料

猪肠300g,水1000㏄,酱油150㏄,米酒50㏄,香油15㏄,糖15g,蒜头5个,姜片8片,青葱1支

做法

1.炉作法:

2.大肠洗净切段。

3.油45㏄强微波1分钟后,放入大肠,改以中微波10分钟,再取出与调味料拌匀,中微波15分钟即可。

4.炉做法

5.大肠洗净切段。

6.将所有材料放入锅中(水需多加700㏄),先以强火煮开,再以中火煮20分钟后,再以弱火煮45分钟即可。

卤大肠

材料

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

九味大肠

材料

猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。

做法

1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火氽3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。

4、西兰花洗净后放入沸水中大火氽1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。

小诀窍

特点

外脆里嫩,口味诱人。

九转大肠

材料

用料主料:煮熟的猪大肠头400克配料:葱末、姜末、蒜末、香菜叶调料:白糖、高汤、酱油、盐、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油

做法

1、大肠搓洗干净,择净大肠内部油脂及污物,水氽透煮烂。

2、大肠切成2厘米高的墩状,切好后用水氽透备用。

3、锅内加适量水,加白糖炒至拔丝火候,加上葱姜蒜末、高汤及调味品,再加入大肠,慢火(火靠)至汤汁浓稠。

4、把大肠一块块整齐地摆入盘内,把锅内的余汁浇上,撒上少许肉桂粉、砂仁粉,再撒上香菜叶即成。

小诀窍

制作关键

大肠选料要整齐,要煮烂。

(火靠)时火要慢。

白切大肠

材料

大肠头一根

做法

1. 先将大肠头洗净焯水备用。

2. 将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

3. 待锅凉后取出大肠头切片即可。

雪菜大肠

材料

猪大肠、雪菜、姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、白醋、鸡精、糖、生抽、老抽

做法

第一步,大肠清洗干净,然后锅内倒水烧开,倒入大肠煮20分钟后,盛到篮子里;再用清水冲洗后,切成3cm小段备用。

第二步,把姜、大蒜、葱、辣椒等切好放入盘中。

第三步,把雪菜切好,锅内倒少量油,然后清炒一会儿,盛入盘中。

第四步,把大蒜、姜等爆炒出香味,倒入大肠,炒至大肠微黄,倒入雪菜,加水大火煮至沸腾,倒入料酒、生抽、老抽,小火闷10分钟左右即可。

蕃红猪大肠

材料

猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法

1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水冲洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中氽烫一下后,捞起猪大肠以冷水冲洗干净,最后切小段状备用。

2.小红蕃茄对切备用。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

九转大肠

材料

肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

九转大肠

材料

猪尾节1000克,姜块10克,葱结20克,八角、沙姜、桂皮各10克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,二汤200克,冰糖1茶匙,糖色2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,生抽1茶匙。

做法

将尾节搓洗干净,入水锅煮熟,然后改刀成长3厘米的块状,锅中入姜葱、香料爆香,加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够(火念),收汁。去掉姜葱。装盘即成。

小诀窍

特点

色泽红润,肥糯不腻,咸甜适中。

九转大肠

材料

用料主料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤

做法

1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。

小诀窍

制作关键

大肠煮制要烂,改刀要均匀。

糖色炒制要到位,要用慢火煨。

调味要准确,五味均等。

九转大肠

材料

大肠,酱油,醋,料酒,花椒粉,玉桂粉,葱姜蒜末,精盐,白糖,辣酱

做法

1.将大肠用面粉和啤酒加一点点盐洗清洗干净,放入盘内,下入开水中煮透。

2.然后切成段。

3.锅上火,下入大肠微炸一下。

4.锅内留底油,下入白糖炒糖色,然后下入大肠翻炒上色。

5.随后下入姜葱蒜末炝锅,放入清汤,精盐,味精,白糖,料酒,醋,辣酱,将大肠倒入锅内用慢火烤透,加少于花椒粉,玉桂粉,淋上花椒油翻炒。

6.汤汁收干后,撒上香菜末即可。

九转大肠

材料

猪大肠头、番茄沙司、糖色(白糖加热成焦糊时加水即可,切记不要炒糊了)、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉

做法

1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。

2、取一盆放50克料酒,加入洗干净的大肠头,放两粒八角、5克花椒粒、5克盐,注入水,水以埋过猪大肠即可。

3、蒸30分钟后,晾凉,改刀成马蹄状。

4、锅上注入1000克调和油烧至7成热,下入猪大肠炸制金黄色出锅。

5、锅里留少许油,放入番茄沙司、糖色、4克盐,放入炸好的猪大肠,小火烧制汤汁浓干。

6、出锅装入点缀好的盘式里即可,撒少许香菜末就可以开吃了。

大肠烩炒尖椒

材料

熟大肠头一根,尖椒250克,适量的姜片、葱断。

做法

1. 先将熟大肠切片备用,尖椒洗净备用。

2. 锅内倒入适量的食油开大火。

3. 锅热后加入生姜片爆香,倒入大肠片翻炒。

4. 加入适量的黄酒,最倒入尖椒翻炒,一直炒到熟。

5. 加入适量的盐、味精、葱断拌匀即可。

香炒熏大肠

材料

熏大肠一根,红椒三五个,芹菜两三根,蒜末少许

做法

1.熏大肠洗干净后,先与煮饭一起蒸一下,饭熟了后拿出来切成小条。

2.红辣椒切成圈,芹菜拍一下切成小段备用。

3.锅烧热,放入蒜末炒香,倒入切好的大肠翻炒,加入适量的盐,翻炒出香味。

4.炒香后放入红椒圈继续翻炒,快出锅前加入芹菜段和少许味精,出锅啦~

酸菜炒大肠

材料

大肠 1斤,酸菜(喜欢吃酸的可增量) 4两,辣椒(配色用) 一条,葱 两支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大肠用) 一碗,米酒 少许,姜丝 少许

做法

1、将大肠内外翻过来,用白醋(一碗)抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)

2、将大肠捞起后沥干,切成小段(约两截手指长)

3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段

4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠

5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟

6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌

土豆烧大肠

材料

主料:猪大肠

辅料:土豆(黄皮)

调料:菜籽油,低钠盐,红油豆瓣,姜片,蒜片,干辣椒3个,八角1个,香叶,桂皮,花椒8粒

做法

1、猪大肠先用冷水清洗,再用温热水侵泡,同时加面粉泡洗,一直冲洗干净为止。

2、土豆去皮洗净切小块。

3、猪大肠入锅烧水煮开,适当放点儿橘子叶,捞起沥水切小块。

4、上火烧热加油,加姜片、蒜片、盐、花椒、干辣椒、豆瓣酱、猪大肠翻炒,投放八角、香叶、桂皮继续略炒,适当加水煮开。再加土豆慢慢转为小火煮熟出锅装盘。

清炸大肠

材料

用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

做法

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小诀窍

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候,注意油温,要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

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