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水面怎么做好吃

冷水面团

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150㏄

做法

1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

2.将作法1用手揉匀约3分钟至成团,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

3.将作法2发酵过的面团,再度揉至表面光滑即可。

温水面团

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,温水170㏄

做法

1.将面粉及盐置于钢盆中,倒入65~75℃温水并用杆面棍拌匀。

2.取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约20分钟。

3.将作法2发酵好的面团揉至表面光滑即可。

抗冻冷水面

材料

南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄

做法

1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。

2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。

3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。

4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。

5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。

6.再于作法5中加入作法1的南瓜。

7.于作法6中加入10㏄的水。

8.全部一起揉成面团。

9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

温水面团

材料

中筋面粉600公克,盐4公克,水320cc

做法

1.将水倒入锅中煮至约60~70℃的温度,备用。

2.备一盆,将面粉放入盆中加入盐、作法1的温水后,仔细的搓揉。

3.待作法2表面呈现光滑并成团后,用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。

4.再将作法3的面团切成2条面团,皆搓揉成细长条状后,捏出各10公克的小面团,再洒上适量的面粉,将小面团以手掌轻压成圆扁状。

5.取一作法5的小面团,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回,重覆的将面团杆成圆扁状,中间有微凸起状即可。

温水面团

材料

中筋面粉600公克,细盐6公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中。

2.在作法1钢盆中倒入温水(约65~70℃)。

3.一边倒入温水,一边以杆面棍搅拌。

4.用杆面棍将面粉搅拌均匀,直至成团。

5.将作法4面团摊开,并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜,以防止表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

6.将作法5醒过的面团揉至表面光滑有劲,再盖上湿毛巾或保鲜膜,静置醒约20~30分钟后,即为温水面团。

冷水面团

材料

中筋面粉600公克,盐4公克,水300cc

做法

1.准备一盆,将面粉放入盆中,再加入盐。

2.再加入水后,仔细的搓揉。

3.待作法2表面呈现光滑并成团后,再用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟后,再将面团搓揉约1分钟。

4.再将作法3搓揉好的面团切成2条面团后,搓揉成细长的面团,再捏制出每个各10公克的小面团。

5.再洒上适量的面粉后,将面团以手掌轻压成圆扁状,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回。

6.重覆的将面团杆成圆扁状,并中间有微凸起状,即完成。

冷水面皮

材料

菠菜70公克,水150㏄,中筋面粉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1大匙

做法

1.准备一果汁机,于果汁机中加入水。

2.将菠菜洗净,放入果汁机中打成菠菜汁,备用。

3.取一锅盆,将面粉放入盆中,再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

4.再于作法3中加入盐、细砂糖后,慢慢的搓揉成面团。

5.再于作法2的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。

6.当作法3静置约3分钟后,再搓揉几次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

7.将面团分割成5公克的小面团,再用手按成直径5CM的圆形面皮

沸水面团

材料

中筋面粉300公克,盐3公克,沸水190㏄

做法

1.将面粉及盐置于钢盆中,倒入90℃以上沸水并用杆面棍拌匀。

2.取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约30分钟。

3.将作法2发酵好的面团揉至表面光滑即可。

过水面条

材料

面条,辣椒碎,鸡蛋,豆瓣酱

做法

1、煮锅加水,把面条煮8分熟,然后焖熟。

2、炒锅放一点油,炒鸡蛋,加入豆瓣酱。

3、面条放碗里,倒上鸡蛋酱,再洒上辣椒碎即可。

水面筋和油面筋

材料

水面筋 1根

油面筋 6个

竹笋 2根

毛豆 半碗

干香菇 一些

金针菜 一些

胡萝卜半根

丝瓜 1根

花生油适量

糖少许

酱油适量

做法

1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。

2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。

3、水面筋切片。

4、胡萝卜切长段,笋也切长段。

5、丝瓜去皮,切滚刀。

6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。

7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。

8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。

9、再下油面筋继续煮。

10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。

11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。

12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。

自做水面筋

材料

面粉500g,盐1汤匙(15g),鲜虾250g,猪肉馅250g,鸡蛋清1只,姜末2茶匙(10g),嫩肉粉1茶匙(5g),黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1茶匙(5g),高汤4碗(1000ml),香葱少许

做法

在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)

在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。

将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。

面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

小诀窍

最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。

高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。

木瓜糖水面

材料

木瓜 1个

鸭蛋 2个

线面 1指

蜂蜜 2勺

做法

1、木瓜去皮去籽,切小方丁。

2、鸭蛋打散,也可以不打太散,这样蛋花有黄又白,色泽比较漂亮。

3、一小锅清水,将木瓜放进去,冷水煮开,小火再煨一会,让木瓜烂一点,木瓜味也容易出来。

4、再将蛋液浇入木瓜汤。

5、做好木瓜糖水后,盛在大碗里。

6、煮一锅清水,捞煮线面。

7、线面很容易熟,水开后,放进线面,筷子轻轻划动几下,很快就可以捞出。

8、将捞出的线面直接泡进木瓜糖水里,浇两勺蜂蜜。

水面筋DIY

材料

筋粉

做法

1、1cup常温滴水,往里一勺一勺的加筋粉,直到水全吸干加不进粉为止

2、考验手劲的步骤来了,用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴,要用挤鱼丸的方法,通过从虎口挤的方法反复的挤几次,把光滑的面筋团挤出来。如果要大团,要用做面包团的手法,把面团的四周往中间收口,反复若干次;

3、烧开一锅水, 下一勺盐,将面筋团投入沸水中煮15分钟,取出后浸在冷水里

保存。

温水面团

材料

中筋面粉350公克,盐3公克,水180㏄

做法

1.将中筋面粉和盐混合过筛。

2.将水用小火加热至65℃。

3.将作法2的温水倒入作法1的中筋面粉中。

4.用杆面棍不断搅拌至均匀成团。

5.取出面团用手不断搓揉,至面团表面光滑。

6.用保鲜膜盖住面团表面,放置醒约30分钟即可。

剥皮鱼煮水面

材料

剥皮鱼1斤,水碱面半斤,白菜心200克,青蒜3根,姜片5片,鸡腿菇1个,玉米油:香油1:1,生抽1/2小匙,盐适量

做法

1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段。

2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用。

3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可。

小诀窍

1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。 3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。 4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多,可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替,实在不喜欢,就用葱段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹饪,味容易出来;起锅前放蒜段,一放入就关火,利用余温加热青蒜,会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面,没有或不喜欢的,可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面,或机压面,不仅面汤容易浑,而且煮的时间太长,鱼肉易碎。

老蛏丝瓜碱水面

材料

碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油

做法

1、碱水面是先用沸水捞煮。

2、热锅,下适量油,下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉丝,用酱油腌制一下,在热锅里翻炒。

4、加足够的清水,加入老蛏、盐和一勺虾油。

5、水开后,加入捞好的碱水面。

6、丝瓜最后放下去,切记不能煮太熟。

渝香小面

材料

水面、 空心菜、 花生米、 菜籽油、 蒜、 辣椒油、 味精、 花椒粉、 猪油、 鸡精、 姜、 葱、 芽菜、 黄豆酱油、 香油。

做法

1、葱姜蒜洗干净后切成碎末放入碗里。

2、然后将面条放入沸水中煮,这个时候准备一个碗,倒入将油。

3、放入鸡精、味精,撒些葱花、花椒粉,倒入辣椒油。

4、倒入猪油、菜籽油,滴几滴香油,放入豆芽和花生米。

5、等水烧开之后放入面条,然后快速搅散一下,放入空心菜。

6、煮至断生,然后直接用手掐开,再盛在碗里。

7、将面汤倒入调味料碗里,如果有排骨汤之类的最好。

8、将空心菜放入碗里,再放入面条,将调好的酱汁倒入酒可以了。

虾面条

材料

虾,面条,胡萝卜,豌豆粒,玉米粒

做法

1、水煮沸,放入面条、豌豆粒、玉米粒、胡萝卜至熟;

2、再放入虾煮两分钟,加精盐调味,即可出锅。

盖面

材料

面条,小白菜,青椒,鸡蛋,火腿肠,葱,姜,油,盐

做法

1、把小白菜、请教、葱姜洗干净,切好备用。

2、锅里放少许油,油热后打入鸡蛋炒至结块,捞出。

3、锅中再放少许油,放葱花和姜丝炝锅,放青菜煸炒,调入适量盐。

4、待快熟时放入火腿和炒熟的鸡蛋。

5、另起锅烧水,水开后放入面条,煮熟后捞出。

6、然后把炒熟的菜直接盛入面碗中,拌匀后尽情享用吧!根据自己口味放辣椒酱啥的都可以。

快食面

材料

主料:快食面1片,黄瓜半根,红肠1小根,大蒜头2个

配料:蒸鱼豉油适量,糖适量,鸡精少许,葵花籽油

做法

1、大蒜头拍扁。

2、黄瓜洗干净,去籽,切丝。

3、红肠也切丝。

4、清水烧开,下快食面煮透、煮软,捞出装盘。

5、起油锅,下大蒜头爆下香味,关火,将滚油直接浇在快食面上,撒上蒸鱼豉油、汤、鸡精。

6、将黄瓜、红肠丝撒在面条上,吃的时候,用筷子搅拌均匀。

红面擦蝌蚪

材料

小麦面粉150克,高粱面粉150克,温清水

做法

1.【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

2.用筷子把两种面粉搅拌均匀

3.分次一点点的加入适量的清水

4.用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团

5.用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

6.形成一个面团

7.【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开

8.把擦床(抿床)架在开水锅上

9.右手握一块和好的面团

10.面团倒扣在擦床(抿床)上

11.左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开

12.左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动

13.从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端

14.把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

15.重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团

16.所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法

17.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)

18.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了

19.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里

20.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了

21.面条在锅里煮2~3分钟至面熟

22.用漏勺沥水捞出

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