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东北粉条怎么做好吃

东北菜团子

材料

白面、玉米面、酸菜、粉条、葱、姜、肥肉、食用油、。

做法

1、白面和玉米面以1:1混合,加入半汤匙酵母,温水和成光滑面团,加盖,置于温暖处发至两倍大(如果温度不够,可充一热宝置于盆下)。

2、将发好的面加入半汤匙苏打,揉面之后,醒一个小时左右。

3、将粉条煮熟,切碎;酸菜葱姜切碎。

4、制作荤油:肥肉切片,锅中放如食用油,烧开后加入肥肉饭,炒出肥肉中的油后,将油倒入小碗内,肥肉另装一碗。

5、制陷儿:将3混合加入4中的油,再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。

6、将2中的面制成剂子,做成皮(别太薄),包入5。

7、锅内加水烧开,放入做好的团子。蒸30分钟,焖10分钟。

东北酸菜猪肉炖粉条

材料

五花肉 粉条

八角 桂皮香叶和少许盐

酸菜 葱姜

盐,鸡精

做法

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

东北酸菜粉

材料

酸菜,排骨,纯土豆粉,盐

做法

1.酸菜洗净切丝,泡去强酸味挤出水份。

2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净,再炖一小时,先大火后转小火。

3.把酸菜下入骨头汤里,炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。

白菜粉条

材料

材料:葱,蒜,红椒,白菜,宽粉条,豆皮丝水

调味:老抽,盐,酱油

做法

1、锅内倒油放葱蒜红椒爆香,入洗净切块的白菜快速翻炒,入老抽给白菜上色;

2、白菜快速翻炒后倒入豆皮丝,翻炒后加入两碗水,放入宽粉条;

3、大火将所有食材煮开后,加入食盐调味,继续煮至粉条变熟,出锅前滴少许酱油提味即可

手工粉条

材料

材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯

做法

1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀

2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖,再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后,熄火放凉即可完成焦香糖蜜

3.取一个容器,倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀,再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用

4.另取一个容器,倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后,慢慢倒入细粉煳浆中,调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用

5.接着取一个宝特瓶,先切掉上段较窄的瓶口处,再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具,然后将模具放在深碗中,再倒入粉浆备用

6.滚一锅水,先加入少许沙拉油,再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方,然后将碗拿开,使粉浆条状流入滚水中煮至浮起,再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条

7.食用时,加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用

厨师叮咛:

*焦香糖蜜需放置室温下保存,而不可放入冰箱中冷藏,以免糖浆结晶返砂

*煮焦糖的过程中不可搅动,以免空气进入使糖浆结晶返砂,但需以摇锅的方式使糖色均匀

*制做粉条所用的容器必需干净无油

*制做细粉煳浆时,若煳化效果出不来,可略微隔水加热

*粉条放凉后若未立即食用,需装入袋中保存以免干化,但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬,放置室温中大约可保存2天

烂肉粉条

材料

红薯粉、猪肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇

做法

1、猪肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。

2、干香菇泡发切碎待用。

3、红油豆瓣一勺,剁细待用。

4、锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。

5、热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末、花椒煸炒一下。

6、放入香菇碎、红油豆瓣、适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。

7、倒入沥水水分的红薯粉,翻炒均匀。

8、再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味。

9、起锅盛盘,撒入葱末。

排骨炖粉条

材料

仔排150g,水发木瓜粉丝200g,东北酸菜100g,大蒜叶段30g,小炒料包 30g*3,八角桂皮5g

做法

1、锅中入500g水烧沸,入仔排煮5分钟,捞出洗净待用;酸菜在冷水中浸泡一会儿,粉条用开水泡软;

2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,入桂皮八角、排骨炒1分钟,烹一勺料酒,加750g水大火烧开改小火焖煮30分钟;

3、加入粉条和酸菜继续煮至粉条熟,根据个人口味加入小炒料包,撒上大蒜叶出锅。

家鸡炖双茹粉条

材料

家鸡0.5只,榛蘑20克,香20克,粉条1把,葱段4段,姜片片,花椒适量,八角0.5个,料酒2大匙,酱油2大匙,糖0.5匙,盐0.5小匙,鸡精1小匙

做法

1.东北特产的榛蘑、香茹用温水泡半个小时~(也可以用鲜蘑)

2.家鸡洗净后,剁成小块用水焯一下,焯时加料酒~

3.锅中倒油,加入葱、姜、花椒、八角炒香;加入鸡肉翻炒~

4.放入酱油、糖、盐,而后倒入开水~(盖过鸡肉即可)

5.汤烧开后加入榛蘑、香茹、粉条;

6.开锅后小火炖大约40分钟即可~

粉条蒸牛肉

材料

牛肉里脊肉200克、粉条100克、红椒2个,青椒2个、五香粉、姜蒜末、豆瓣少许、藤椒油、料酒、豆粉、老抽少许,生抽

做法

1、牛肉洗净切片用料酒、五香粉、老抽少许、豆粉少许码味。粉条用开水泡软洗净,装入大碗中待用。青红椒切圈。

2、热油锅里放姜蒜末炒香再放牛肉翻炒片刻,继续放豆瓣、生抽、藤椒油、麻油、青红椒炒哈,少参点水翻炒一下,铲到粉条碗里,撒点鸡精即可。

3、上蒸锅蒸(粗粉蒸10分钟,细粉丝蒸5分钟)即可。

小诀窍

喜欢吃醋的,可以少放点醋进去。

鱼头炖粉条

材料

鱼头一只,干粉丝100g,葱姜,干辣椒2个,蒜头3瓣,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱1勺

做法

1.干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片

2.炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄

3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

4.放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热

5.烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟

6.加粉丝炖熟,加盐,糖调味

7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

粉条炖肉

材料

红苕粉或者(白苣芋粉)150克,这种粉不容易断,也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精

做法

1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。

2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。

3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。

豆瓣粉条鱼

材料

草鱼 , 粉条,豆瓣酱

做法

步骤1:鱼洗干净切块,用和料酒腌10分钟

步骤2:粉条用水泡软。老赵说我这个粉条买的怎么像塑料一样,我说菜场只有这种粉条卖,不知道你们哪里有什么好吃的粉条?不过这粉条做出来口感也不错。

步骤3:锅中放油,油热放鱼块,最好鱼块身上的水用东西擦干,省得炸的时候油溅出来,炸3到4分钟成金黄色捞起来。

步骤4:锅里少许底油,加入干辣椒,姜末蒜末爆香下,然后下豆瓣煸炒一下,加酱油,料酒然后加水。

步骤5:水烧开以后下粉条,水再次开的时候下炸好的鱼块。

步骤6:大火烧开转小火,煮4到5分钟粉条熟了,加鸡精,少许糖就可以出锅了。汤里有豆瓣酱了,不要加太多盐要不会咸的。最好多不要烧干了,我这个就是烧的有点干了,有汤沾着吃鱼很好吃的。

风味煮粉条

材料

红薯粉条1扎,潮州肉卷半根,蒜,生菜,上汤(或水),大排档调味料,油,麻油,鸡蛋,味事达酱油

做法

1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用,蒜切粒,肉卷切片。

2.少许油烧热锅,下蒜粒炸至香味至焦黄,倒入水或上汤煮至开。

3.依次放入粉条、菜、肉卷煮开后,加入大排档风味调料调味。

4.把粉条盛好,鸡蛋下锅煎至半生熟,把鸡蛋黄朝下放 撒少许麻油和酱油即可开吃。

小诀窍

汤浸过半生熟蛋黄,加上酱油和麻油的调味,很正点的哦!

菠菜粉条汤

材料

鸡蛋,香葱姜,盐,白胡椒,红薯粉,菠菜

做法

1.鸡蛋,打匀,做成蛋皮,切成菱形。

2.热锅,少油,炒香葱姜,盐,白胡椒,半锅水,开锅之后放入泡好的红薯粉,菠菜,再

开锅倒入蛋皮就好了。

凉拌粉条

材料

苕粉、海带、小米辣、泡椒、花椒、八角、小葱、蒜、香菜、调味盐、鸡精、白糖

做法

第一、先把苕粉煮熟,然后滤出 再用凉开水漂6-8分钟。

第二、海带与苕粉同理。

第三、把小米辣、泡椒、花椒、八角、蒜切好放入一个小盆,再倒入一小碗泡椒水,然后再加一碗凉开水等10分钟。

第四、将漂好的苕粉放入小盆,再加小葱、调味盐、鸡精、白糖、香菜即可。

菇肉炖粉条

材料

山菇100克,粉条50克,五花肉50克,葱花、姜片、香菜段、盐、味精、胡椒粉、花生油、高汤各适量

做法

1、将山菇去除沙子及杂物,泡水洗净。

2、粉条用开水泡软,切长段。

3、五花肉切片,入锅炒出油来,加入葱花、姜片、崂山菇、高汤、调料、粉条炖15分钟,撒上香菜即可。

红油凉粉条

材料

主料:凉粉300克,

辅料:芹菜5克,香菜5克,红尖椒3克,白皮大蒜3克,

调料:辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克

做法

1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。

2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。

3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。

小诀窍

食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

萝卜筒骨粉条汤+粉条汤

材料

筒骨1盒,萝卜2根,鲜冬菇若干,姜,酒蜜枣,生晒白虾米,葱,麻油,油,料酒,盐,鸡精,红薯粉条

做法

1.萝卜洗干净去皮切块,筒骨热水煮一下去掉血腥味泡冷水晾干备用鲜冬菇和筒骨同样处理姜切片,葱切碎,白虾米热水泡软备用。

2.姜爆香油锅,下萝卜和筒骨加1茶匙料酒爆炒片刻盛起备用。

3.萝卜筒骨蜜枣虾米鲜冬菇一同放入汤煲内加水,熬中慢火2-2个半小时即可。

4.加鸡精、盐、撒葱花、麻油调味。

肉末炖粉条

材料

肉馅,蒜薹,粉条,甜面酱,盐等

做法

1.蒜薹切段,锅放油烧热,下肉末煸炒

2.加水放粉条炖(我加的水多,因为我没有泡粉条,O(∩_∩)O哈!),我放了一勺甜面酱,也可以放酱油

3.炖熟粉条后,加蒜薹,喜欢吃软的可以早放蒜薹。最后调味出锅。

酸菜粉条

材料

酸菜,粉条,生抽,老抽,鸡精

做法

1.把酸菜切丝,粉条用热水泡软;

2.起油锅,下酸菜煸炒片刻,放料酒,生抽,少许老抽,加热水,再把粉条放进去

3.用中火煮至粉条软,收汁,加鸡精即可。

小诀窍

喜欢吃肉的,加点肉丝进去味道会更好。可惜这个粉条不对,是应该选那种细点的水晶粉丝。这个粉条口感比较扎实,不软,虽然与酸菜煮了那么久,但用筷子夹的时候,两者各自分离,没有那种“你中有我,我中有你”的状态,所以吃起来也不那么好吃。 这种粉条拿来炖排骨或者炖鱼头应该很好,但是不应该是酸菜。

蛋饼卷粉条

材料

鸡蛋,面粉,粉条,油菜,青椒

做法

1、鸡蛋和面粉和成糊糊,注意一定要稀释开,不要有疙瘩,慢慢搅拌就是。

2、入平底锅,倒入糊糊,转动锅子,使得满锅都是糊糊。

3、等锅边上起来的时候,把饼拉起翻身,饼好了。

4、锅内入油,放入老干妈豆豉酱,下入泡好的粉条、油菜炒,加点盐,就做好馅料啦!

5、饼子切开,放入馅料,包起来就可以吃啦!

小诀窍

馅料里面放点辣椒酱什么的,更开胃。

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